A tavola con gli Appiani – Storia della famiglia degli Appiani e ricette della cucina del rinascimento piombinese – con Patrice Avella - Il Foglio, 2019 – Euro 16 – Pag. 370
Prepariamoci a compiere
un viaggio a ritroso nel tempo verso un’epoca medievale e rinascimentale di
sogni e innovazioni del pensiero e della gastronomia della Toscana e del
Principato Piombinese della Signoria di Piombino, il dominio degli Appiani,
dopo oltre duecento anni di potere ininterrotto. Tante belle ricette Toscane
sono state create nel periodo del Rinascimento e tramandate fino a oggi dalla
tradizione culinaria piombinese. Ma tante sono rimaste, migliorate nel tempo
per rimanere nella tradizione gastronomica nostrana: l’antenata della zuppa del
cipolle, la carabaccia; l’antenata delle crèpes francesi nate in Maremma, il
ciaffagnone; l’antenato del cacciucco, la schibenzia del tavernaro o sburrita;
l’antenato dell’acquacotta, il pan lavato, fino all’antenato del vino Chianti,
il Sangiochetto. Gordiano Lupi ha curato la parte storica sulla famiglia
Appiani. Patrice Avella la parte gastronomica.
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